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成都美食系列介绍
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成都是全球最重要的美食中心之一。东方菜系以正规在线赌博娱乐菜系为代表,正规在线赌博娱乐菜系又包括四川菜系、广东菜系、山东菜系、扬子江与淮河菜系四大菜系。成都作为四川省的省会,是四川菜系的发源地和中心。成都市拥有特级厨师2000余人,国家级烹饪大师、服务大师近300人。餐饮业经营户达6万多户,从业人员超过25万人,有格言道:“食在正规在线赌博娱乐,味在成都”。

成都是具有丰富文化内容的美食之都。成都菜系的最大特点就是味觉极为丰富,它以甜、酸、苦、辛、咸为5种基本味道,发展出23种复合味道,及6000种菜肴、火锅和小吃。这种美食理念代表了正规在线赌博娱乐及东方最古老的哲学理念:美食由基本味道发展成为极丰富的菜品,这和元素组合成宇宙万物的规律是相通的。美食的最高境界和人生的最高境界,同样都是“多方面和谐相处但是不混同(和而不同)”。

成都是富有创意和创新的美食之都。在历史上,成都拥有正规在线赌博娱乐范围和世界范围内的数十项“第一”发明,包括世界上最早的纸币、世界上最早的官办银行、世界上最早的天燃气井等。成都人创造了正规在线赌博娱乐和世界美食史上的多项“第一”,包括正规在线赌博娱乐最早的专业厨师,最早的酿酒工厂,最早的茶文化中心、正规在线赌博娱乐第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆。对于成都来说,美食就是“创意”的代名词。美食之都是成都作为创意城市的重要成果之一。

成都是具有广泛社会参与的美食之都。各种官方和民间的美食活动,遍布成都的市区和郊县。各种水平的美食节庆,从每年初一一直延续到年末。

手机:1000多年前的215,成都人创立了“花节”,它是正规在线赌博娱乐本土宗教——道教创始人李陵的生日,它把花的展览、庙宇节日和商品交易结合在一起举行节庆。随着规模的扩大,逐渐由“花的庆典”主题转化到“美食”主题,并成为著名的“成都美食节”,在21世纪初进一步发展成为“正规在线赌博娱乐国际美食旅游节”。

 

小吃汇川

成都小吃历史悠久、品种繁多,富有浓厚的地方特色。

它同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重要的地位。

成都名小吃品种繁多:以各色小面到抄手包饺;从糕团汤元到筵席细点;从凉抖冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤,堪称花色品种琳琅满目,甜咸酸辣各味俱全。

成都小吃是一个大的概念,它不仅包括各种糕饼、羹汤、及席菜细点,另外还有一个与外地小吃不同的地方,就是小吃还包括一些肉类食品:如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“棒棒鸡”、“怪味兔”、“软烧鸭子”、“小笼蒸牛肉”等等,这又是成都小吃的一大特点。

成都小吃之有名,还在于口味之丰富。

成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。

成都小吃除名小吃外,众多的地方小吃也脍炙人口。如“烤红苕”“锅魁夹卤肉”。因此,成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局。

 

四川的十种著名小吃

 

担担面

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

 

卤肉锅魁

老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为时尚。

 

白糕

泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕。样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点。泸州白糕,以风味小吃著称的泸州白糕,始产于1920年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心。白糕之名,久盛不衰。泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川。刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲。

 

黄粑

泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

 

醪糟

醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。在四川,人们把醪糟与锅魁(一种白面饼)、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食;在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料;在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品。

 

凉粉

四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃。放的调料不一样。原料也不一样。白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是豌豆为原料制作的。

 

麻婆豆腐

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

 

韩包子

韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”。后来其子韩文华承继父业,将该店更名为 “韩包子”。近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量。199012月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

 

豆腐脑

豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑;再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑;若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

 

凉串串

热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串串起卖的,一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八卦,很是惬意。

 

鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁; (2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝

 

冰粉

“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人。用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。

 

冒血旺

毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

 

肥肠粉

肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

 

珍珠丸子

北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味。

 

泡粑

是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了。

 

叶儿粑

叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。

 

酸辣豆花

酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

 

钟水饺

创始人钟少白,原店名叫“协森茂”

电话:1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

 

三合泥

三合泥著名小吃,流行于川西广大地区,其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富,配以“红白菜”佐食,别具风格。制法:糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,烧热后放入三合泥坯料(根据顾客多少三、五份不等,但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅。三合泥因用了三种主料,成品为泥状,故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制,后由古月胡甜食店经营,故成都人又称“古月胡三合泥”。

 

夫妻肺片

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。

 

赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

 

龙抄手

龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

 

三大炮

单从“三大炮”这个名字,大概大家猜不出这个被称为“成都花会三绝”的小吃究竟是什么名堂,其实“三大炮”就根本来说,就是红糖糍粑。它的特色并不在于原料或者口味,而在于它呈现在食客面前的过程。准确的说,它是因为制作时发出的声音而得此名称的。把浸泡透心的糯米大火蒸熟后舂成茸,制成糍粑。然后将黄豆和白芝麻炒熟磨成粉,厚厚的铺在圆簸箕里。红糖加水熬成红糖汁。这样,三大炮的基本原料就准备齐了。

 

二姐兔丁

兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。

 

川北凉粉

自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白碗豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候,所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。

 

风味耳片

精选无死血、无毛的猪耳朵为原料,将其煮熟晾干,再将其均匀切成薄片,用红油、味精、醋、白糖、花椒调匀,再放入耳料、花生仁、葱等搅匀即可食用。其特点为麻辣咸甜适中,微带醋味,令你胃口大开,回味悠长。

 

茄酱猪手

精选新鲜健康仔猪蹄,采用以番茄酱、花生酱、海鲜酱、柱候酱……等18种调味油兑制的卤水进行卤制,出锅后晾冷后即可食用。茄酱猪手以色泽鲜亮、风味独特、皮香肉嫩、离骨化渣、营养丰富。

香酱牛肉

精选来自内蒙高原的牦牛肉(针扒、霖肉)为原材料,先将肉分割好,然后用28种香料制作的卤水进行腌卤,再用精制酱汁裹酱即成。其特点为肉质松嫩,细嚼幽香,根根化渣,营养丰富,内味独特。

 

成都主要川菜、粤菜、外埠菜

 

思飞餐厅 自助餐 世纪城假日酒店1 85348888

华府中餐厅 粤菜及川菜 世纪城假日酒店2 85348888

巴西火舞烧烤 巴西烤肉 世纪城假日酒店19 85348888

白领快餐 中式套餐 世纪城会议中心1 85348888

顺兴老茶馆 川菜 世纪城西蜀长廊入口 85348888

故乡缘川菜馆神仙树分店 川菜 紫荆西路8-9号紫紫荆名苑12 8513616185135858

南草坪酒楼 川菜、粤菜 华阳远大都市风景 85635558

银杏酒楼 潮、川、粤菜 滨江中路12 8555558886666688

银杏南亭 粤菜 川菜 西餐 中餐 人民南路四段19号威斯顿联邦大厦1 85268888

广阔天地酒楼 川菜、海鲜 科华北路63 85226026

老成都公馆菜 川菜 科华北路121 85231391

茗桂轩大酒楼 粤菜 科华中路9号百联天府购物中心4 85233888

老房子 川菜 武侯祠大街243 8509882285099900

盐府人家科华店 川菜 科华北路 85230336

牡丹阁 粤菜 二环路南一段19 85222801

锦官堂酒家 中餐、火锅 人民南路三段6 85093948

俏江南 川菜 武侯区紫荆北路2 号紫荆电影院2 85171122

明湖春酒楼 川菜 科华北路56 85212686

钦善斋 川菜 武侯区武侯祠大街247 85098875 85098895

海凌阁大酒楼 川菜 上南大街4 号长富广场23 86123111

谭氏官府菜 川菜 上南大街2 号长富广场 86148888

成都巴国布衣酒楼 川菜 武侯区广福桥北街8号附19 85095888 85095777

红杏酒家 川菜 紫荆东路137 85199008

满庭芳 川菜 二环路南三段天华大厦15 85193111

卞氏菜根香 川菜 成都武侯区人民南路四段46-2 85185967

川野山珍酒楼 川菜 科华中路9 号百联天府4 85210222

花溪王牛肉粉 贵州菜 科华北路79 85216753

高丽轩韩国烤肉 韩国菜 双楠伊藤洋华堂后9 87042988

松阪日式烧肉领事馆店 日本菜 领事馆路1 号友谊宾馆后2F 85253228

泰国鱼翅馆 东南亚印菜 盛隆街10 85220393

满土部落烧烤 烧烤 科华北路133 号加勒比广场 86384664

金汉斯南美烤肉 烤肉 武侯区二环路西一段高速大厦A 1 85262728

鹿港小镇 台湾菜 成都科华中路9 85254321

莎芙雅日本咖喱 日本咖喱 成都市科华北路48 85230208

泰国鲍翅馆 泰国菜 成都市芳草东街76 85190866

彼德西餐厅(科华店) 西餐 武侯区科华北路117 85227965

印度菜菜东南亚菜 锦江区滨江中路19-4 86670399 51663328

梧柏林 西餐 锦江区顺城大街8 号新世界百货商场1 层东侧,2 层西北角 86679173

非常泰泰国菜 泰国菜 成都市临江中路6 号(新南门汽车站旁) 85454530

 

成都主要火锅店

 

黑龙潭鱼头火锅 火锅 世纪城假日酒店东楼1 85348888

小妹河鲜馆 河鲜 紫荆东路123-125

普赖斯火锅南门店 火锅 科华北路143 号蓝色加勒比广场 86384771

谭鱼头(曼哈顿店) 火锅 人民南路四段49 1 85222266

重庆刘一手火锅中和店 火锅 中和镇 85658018

跳跳鱼 火锅 火车南站西路25 85160882

川江号子 火锅 芳草东街131 85533111

皇城老妈皇城店 火锅 二环路南三段 85139999

麻辣空间火锅食府 火锅 彩虹桥头一江城花2 85575500 85575522

快乐老家 火锅 人民南路51 85224999 85568518

成都大唐人火锅 火锅 成都市武侯大道双楠段70 85069338

重庆两路口老火锅 火锅 成都市玉林中路29 85561337

玉林高记重庆盆盆虾玉林北店 干锅 成都玉林北路6 85562206 85599598

武陵山珍 汤锅 成都市桐梓林北路6 3 85123255

老码头火锅 干锅 武侯区玉林中路27 85555705 85550728

小肥羊火锅 汤锅 武侯区芳草西二街36 85196666 85196402

味漫江湖 火锅 科华中路蓝天小区 85215000

黔江鸡杂王 火锅 中和镇公济桥路 85659339

孔亮火锅 火锅 中和镇中和镇公济桥路 66277099

 

成都著名小吃店

 

龙抄手春熙路南段68 86666606

钟水饺 提督街7 86753402

韩包子 红星中路四段115 86780784

夫妻肺片 总府路23 86784560

卢记华兴煎蛋面(玉林北店) 武侯区玉林南路48 85188663

华阳粥王(天祥店) 成华区天祥街57 84334118

陈麻婆 西玉龙街197 86627005

成都担担面 提督街41 86744134

廖老妈蹄花总店 青羊区东城根南街7/1 8615298-88

福乐永和豆浆科 棕北小区科华北路46 85218712

赖汤圆 总府路27 86629976

廖排骨 东门上新鸿路好又多附近 87714726

伤心凉粉 暑袜南街34 86676289

龙眼包子 盐道街5 86650736

花溪王牛肉粉科华总店 武侯区科华北路79 85216753

白家肥肠粉 青石桥北街成物大厦底35 86655716

怪味面 红牌楼北街6 81670716

 

成都主要咖啡名店

 

宾诺咖啡 双流国际机场国际候机厅 85205688

科华北路71 85227713

紫竹北街85号大世界商业广场 82955986

春熙北段45号高邦百货2 86667338

老树咖啡 二环路西三段30号九寨沟饭店大堂 87520999-6080

高升桥东路罗马假日广场左侧工商银行楼上 85108369

人民中路二段68号太平洋百货全兴店3 86256688-5358

格陵兰西餐咖啡 人民南路四段30 85571717

阿伦故事咖啡酒廊 科华北路20 85225598

富罗咖啡 紫竹中街6 85182021

优雅尚舍咖啡 一环路西一段望仙场街11 87031881

金色岁月咖啡酒廊 金河路18号金和大酒店17F 86164658

仁和春天咖啡 人民东路59号仁和春天百货5 86656221

高飞咖啡 临江中路18 85442820

东方咖啡 太升北路21F 86922233-6311

签名咖啡 大业路81F 86710705

名典咖啡语茶 科华北路71 85242078

檀香花园咖啡厅 沙湾路258号国际会展中心5F 87649999-83053

咖啡地带 芳草街51 82953755

鸿咖啡馆 人民南路四段12号附9 85572970

民土咖啡 春熙路小科甲巷第一城B6 86730998

 

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